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西安商用廚房設備在廚具方面的選擇原則

西安商用廚房設備在廚具方面的選擇原則

發(fā)布日期:2021-08-22 作者: 點(diǎn)擊:

工欲善其事,必先利其器。廚房是食物制備的場(chǎng)所,因此,所有加工、切 割、 烹調、儲藏所需的各種設備都應配備齊全,以方便使用。廚房的設備先進(jìn)、齊全是廚師們的愿望,也為高品質(zhì)菜肴生產(chǎn)所必需。因此,掌握西安廚房設備選擇原則,了解各類(lèi)設備性能,便成了現代廚房管理需要清除的內容。

西安廚房設備林林總總,有的堅固耐用,有的細巧花俏,有的方便實(shí)用,有的功能落后。凡此種種,西安廚房設備選擇應掌握以下原則:

一、 安全性原則。安全是廚房生產(chǎn)的前提。西安廚房設備安全主要有以下三方面含義:

(1)廚房環(huán)境即設備布局的環(huán)境是選擇西安廚房設備需要充分考慮的因素。廚房環(huán)境相對較差,大多廚房還免不了水、蒸汽、煤氣以及空氣濕度等。因此,西安廚房設備要選擇防水、防火、耐高溫,甚至防濕氣干 擾、防侵蝕性能先進(jìn)的設備。

(2)廚房設備的安全性,要在設備牢靠、質(zhì)量穩定的前提下,充分考慮廚師操作的安全。廚房設備不比客房、餐廳設備,使用人員多為廚房員工。廚房員工大多是體力勞動(dòng)者,勞動(dòng)強度大,干活動(dòng)作猛,力氣大。因此,廚房設備要功能先進(jìn),操作簡(jiǎn)便,自身安全系數高,一般操作不易損壞才行。

(3)西安商用廚房設備要符合衛生安全的要求。廚房設備大多直接接觸食品,其衛生安全對消費者的健康直接構成影響。因此,設備的用材、設備的操作及運用,都要考慮到對食品不構成直接或間接的污染。具體講,選擇廚房設備在衛生安全方面要考慮以下要點(diǎn):

1.食品接觸的設備表面應平滑,不能有破損與裂痕。

2.設備與食品接觸表面的接縫處與角落應易于清潔。

3.設備與食品接觸應采用無(wú)吸附性、無(wú)臭材料制造,不應影響食品安全和清潔劑的使用。

4.設備所有與食品接觸面都應易于清潔和保養。

5.有毒金屬如鎘、鉛或此類(lèi)材料的合金均會(huì )影響食品的安全和質(zhì)量,廚房設備要禁用,劣質(zhì)塑料材料同樣不可采用。

6.廚房設備與食品接觸的表面和易染上污跡或需經(jīng)常清洗的設備表面,應該平滑、不突出、無(wú)裂痕、易洗和易維護。


西安廚房設備


二、實(shí)用、便利性原則。實(shí)用、便利性是指選配西安廚房設備不應只注重外表新穎,或功能特別全面, 而要考慮餐飲企業(yè)廚房的實(shí)際需要。設備應簡(jiǎn)單并可有效發(fā)揮其功能。設備的功能以實(shí)用、 適用為原則,同時(shí)兼顧設備使用和維修保養的便利性。

廚房所購設備首先應滿(mǎn)足廚房生產(chǎn)的需要,然后要考慮是否適應本餐飲企業(yè)的各種條件,例如:

(1)設備的體積,包括打開(kāi)設備門(mén)后所占的凈空間,廚房是否有這樣的位置;

(2)設備的重量,現有的地板、樓板是否能承受;

(3)能否確保該設備需要的熱能,包括煤氣、蒸汽、電力及冷熱水的供應。

西安廚房設備并不不是都固定不動(dòng),有些設備要選擇能分解、拆卸的規格型號,易于清洗與維護。

現代廚房設備有些雖然性能優(yōu)良,但結構復雜、技術(shù)要求高,因此要考慮設備的維護、保養和修理的方便性。設備的維修一方面與設備的設計有關(guān),另一方面要看出售該設備的公司售后服務(wù)是否周到、及時(shí)、可靠,易損件能否確保供應。還要考慮本地區、本企業(yè)的維護技術(shù)力量。如果現有的工程技術(shù)人員缺乏保養維修該設備的技術(shù),那么即使設備本身價(jià)格不高,一旦買(mǎi)下,可能就要付出較高的保養維修費。這點(diǎn)應該 有所考慮。

三、經(jīng)濟、可靠性原則。購置廚房設備要考慮經(jīng)濟適用性。特別要對同類(lèi)型廚房設備進(jìn)行收益性分析和設 備費用效益分析,力求以適當的投入,購置到效用較好、適合本餐飲企業(yè)生產(chǎn)使用的設備。廚房的工作環(huán)境濕度大、溫度高,經(jīng)常性地搞衛生還可能要求設備移動(dòng),或清潔劑的使用還會(huì )造成對設備的腐蝕,因此要考慮設備制作材料的可靠性,即強調設備的耐用性和牢固程度,應選擇持久耐用、抗磨損、抗壓力、抗腐蝕和耐摩擦的設備?,F代廚房設備大多采用不銹鋼材料。不銹鋼耐沖撞、耐腐蝕,不會(huì )被細菌、水分、氣味、 色素等滲透,符合食品衛生條件,購置時(shí)要善于識別。廚房設備的機械部分也應考慮其耐用可靠性,否則將會(huì )增加維護費用。

四、發(fā)展、革新原則進(jìn)入21世紀,選擇配備的廚房設備應該有時(shí)代概念,選擇功能適當超前的設備,切不可配備已經(jīng)落伍、行將淘汰的設備。在環(huán)保和可持續發(fā)展方面更要多加關(guān)注。廚房選擇的設備還要考慮到隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步、發(fā)展,能對其進(jìn)行功能改造,升級換代。


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